Δεν ήμουν ποτέ λάτρης των «πειραματισμών» στην κουζίνα. Μαγείρευα τα βασικά, όπως τα έμαθα από τη μαμά μου: λίγο λάδι, λίγο κρεμμύδι, κρασί για άρωμα και… τελείωσε. Ώσπου μια μέρα, επισκέφτηκα τη θεία μου στο χωριό – αυτή που πάντα έκανε τα φαγητά να μυρίζουν λες και ήσουν σε παραδοσιακή ταβέρνα.
Το σπίτι της μοσχομύριζε μαγειρευτό κρέας. Μπήκα στην κουζίνα και την είδα να κάνει κάτι που με άφησε… άφωνο:
Έριχνε χυμό μήλου πάνω στο μοσχαράκι που σιγόβραζε.
Νόμιζα ότι μπέρδεψε το ποτήρι της ή ότι απλώς είχε γίνει λάθος. Όταν τη ρώτησα, μου απάντησε γελώντας:
«Αυτό είναι το μυστικό για να γίνει το κρέας τρυφερό και να αποκτήσει μια ελαφρώς γλυκιά, σπιτική γεύση χωρίς να βαραίνει.»
Δεν πίστεψα λέξη – μέχρι που το δοκίμασα.
Το κρέας έλιωνε στο στόμα. Είχε αυτή την απαλή γεύση που δεν είναι ακριβώς γλυκιά, αλλά σε κάνει να θες κι άλλο. Δεν χρειαζόταν ούτε σάλτσες, ούτε υπερβολές. Ήταν το ίδιο το κρέας… αλλά καλύτερο.
Μου εξήγησε ότι ο χυμός μήλου βοηθά:
-
Να μαλακώσει το κρέας λόγω του ήπιου οξέος που περιέχει.
-
Να προσθέσει βάθος γεύσης χωρίς να κυριαρχεί.
-
Και ότι αυτό το tip έρχεται από παλιές συνταγές της Μικράς Ασίας, που δεν πέταγαν τίποτα και έδιναν σημασία στη γεύση με φυσικά υλικά.
Τώρα, κάθε φορά που μαγειρεύω κόκκινο κρέας, προσθέτω 1/4 φλ. χυμό μήλου κατά το σιγόβρασμα. Και κάθε φορά κάποιος με ρωτάει:
«Τι έκανες διαφορετικά; Γιατί είναι τόσο καλό;»
Δεν λέω τίποτα. Απλώς χαμογελάω… και σκέφτομαι τη θεία μου.
Το άρθρο δημιουργήθηκε από την ομάδα του fresh-news.eu
